Eveet, yine "uzun süredir yapmak istediğim ama yapamadığım" bir şeyle karşınızdayım 😁 Bu sefer konu kahve. Demleme fırsatı bulduğum her kahve için bir içerik yapmak istiyorum. Aklımdaki içerik ise kahvenin ayrıntılarını verip demleme ve tadım konusundaki deneyimimi yorumlamak 💬
Çekirdeği Tanıyalım 🔎
İlk kahvemiz Tone Coffee Roastery’den Nectar Bloom
Ürüne ulaşmak için: https://tonecoffeeroastery.co/products/colombia-nectar-bloom
Genel İzlenimim 🧐
Aromalar kısmında karpuz, kavun ve şeftali yazıyor fakat ben kokusunda sanki şeftali ve karpuzu süte katmışlar hissine kapıldım. İçerken de farklı değil aslında, sanki sütlü bir şey içiyormuşum havası çok keskin.
Aklıma hemen infusion yöntemi ile işlenmiş olabileceği geldi ama yanılmışım. Mantık biraz benzer ama yöntem farklı. Bu işlemde infusion yöntemindeki gibi gerçek meyveler yerine kültür konuluyor. Böylece bardakta daha doğal, daha kahvenin kendi tat profiliymiş gibi bir hissiyat oluşuyor. Infusion kahvelerde ise eklenen meyvelerin tadı biraz daha yapay ve net gelebiliyor.
Yöntemi özetlemek gerekirse; Kahve yıkandıktan sonra, kapalı tanklara aklınıp "Citrillus Kültürü" ekleniyor. Bu kültür fermantasyona yön verecek olan bir özel başlangıç. Normalde kahve fermantasyonunda doğal olarak bulunan maya ve bakteriler çalışıyor ama burada ise kontrollü bir kültür konuluyor;
-
Karpuz ve kavun (Citrullus ailesi) gibi meyvelerden elde edilen özlerle başlatılıyor.
-
Bu özler, mikroorganizmalar için besin oluyor ve onların çoğalmasını, fermantasyonu yönlendirmesini sağlıyor.
-
Kültür fermentasyon boyunca kahve çekirdeğine doğrudan tat vermiyor. Sadece daha çok hangi aromatik bileşiklerin oluşacağını belirleyen mikroflorayı seçiyor.
Sonuç olarak da kahvede karpuz, kavun, beyaz şeftali gibi tatlı-ferah diyebileceğimiz notalar ön plana çıkıyor.
Demleme ve Notlarım 🫖📝
Demleme kısmında ise 21 Klik ayarında (Comandante C40 MK3) öğütüp V60 ile demledim. Tetsu Kasuya yöntemi olarak da bilinen çok döküşlü yöntemi kullandım.
Sonuç olarak berrak ve tatlı bir fincan ortaya çıktı. Ben içerken biraz daha gövdeli olsa nasıl olurdu diye düşünmedim değil. O nedenle notlarıma bunu ekledim.
Demleme bittiğine göre şimdi bunun detaylarını kayıt zamanı. Burada da Octagon Roastery'nin hediye etmiş olduğu demleme defterini kullanıyorum. Böylece bir sonraki demlemelerde benzer veya hedeflenen sonuçları almak daha kolay oluyor. Aşağıya ekliyorum böylece ekipman, ayar ve notlara tek bakışta ulaşabilirsiniz.
Hepsi bu kadardı 🙌 Umarım keyifli bir okuma olmuştur. Diğer günlüklerde görüşmek üzere 👋
0 yorum:
Yorum Gönder